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生活中必须改掉的烹饪坏习惯

医生在线网 2015/03/09 来源:网络

很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养,甚至有损健康。近日,美国《赫芬顿邮报》总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯。


1、把油加热到冒烟


大部分烹调油加热到冒烟后,不仅口感变差,还会被分解,其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏,并形成有害健康的化合物。因此,加热时,只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。


2、过度翻炒食物


过度翻炒会让食物无法被充分加热,欠缺特有的滋味,还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。


3、锅中食材放得过满


这样反而会延缓烹饪速度,让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材装得过多会导致它们散发出大量水汽,使其丧失脆嫩口感。同样的,锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降,导致粘锅和烹饪时间过长。更佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。


4、烤肉刚出炉就切


烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿,让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水,影响美观和口感。


5、洗完生肉不清洗水池


冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染,很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。


6、用高温加热不粘锅


高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质,引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以,使用平底锅烹饪前一定要调低温度。


7、在不粘锅中用金属器具搅拌


金属器具会把不粘锅表面刮破,让其内壁的全氟化碳进入消化道,对健康造成危害。用不粘锅烹饪时,更好用木质锅铲。


8、直接用食品搅拌机搅拌很热的液体


这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞,用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口,就能有效预防。


9、将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱


虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热,但仍然无法承受烤箱的温度,高温会使它破碎。


10、过度搅拌面糊


这样会让面粉变成面筋,做出的点心口感很硬。更好轻柔搅拌,直到面糊的颜色均匀即可。


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